成都老妈蹄花介绍_成都蹄花哪家好吃-成都宝

介绍

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄花是川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。

猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。因为猪蹄腥味重，最好用料酒码味，下锅前再清洗干净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，加清水在旺火上烧开，加入姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

蹄花猪皮纯白如凝脂，前腿肉炖煮后入口即化，却又肥而不腻。特别是猪蹄里面的那一根筋，就好像是筒子骨中的骨髓一般，口感香弹，没有人不喜欢。蹄花汤作为一道和辣椒、豆瓣都不沾边的清汤炖菜，比较孤独的存在与吃辣的西南地区，被成都火锅、乐山钵钵鸡、串串、烧烤等等全全未交，却完全不担心会被本地人遗弃。

蹄花不仅只有一种做法，除了炖蹄花，还有香辣蹄花，酸菜蹄花以及宫保蹄花。所以赶紧去发掘一下好吃的蹄花吧。