口水鸡

谈到口水鸡，很多人会想起叫花鸡，其实对于该鸡肉的美味，郭沫若作家就有谈到过“少年时期特别喜欢吃四川人做的口水鸡，鸡肉白生生、而且再放一些鲜红的油辣子，现在想起来还口水直流。”就是因为太美了，所以后来，将这道菜，大家喜欢将它叫做口水鸡，而这道菜叫着顺口、好吃就名气越来越高了。

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。为大家提供一下口水的做法，对口水鸡上瘾的小伙伴们也可以回家自己做哦。

口水鸡的制作方法：

1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味

4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁

6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

口水鸡的特点：具有麻辣，鲜香，嫩爽

口水鸡的做法有好几种，每种口水鸡的做法也有所不同。在成都来说的话，大家品尝的最多的还是麻辣口味的口水鸡，因为四川人无辣不欢。

为大家推荐一下成都都那些口水鸡比较好吃的店铺。

1、口水鸡想吃汤泡饭（地址：犀浦街道犀池四街117号）

2、花心思的口水鸡（地址：成都市新都区新街82号）

3、不二家口水鸡（地址：春熙路福兴街30—4号）

4、卢记口水鸡（地址：青羊区天成街7号附近）