成都锅盔怎么做

提到成都的美食，很多人都是两眼放光。这座城市之所以被称之为“美食之都”，角角落落都有美食，而且成都有很多传统的美食，是别的地方吃不到的那种。其实那些传统的美食保留下来最大的贡献就是老手艺。

成都很多人都吃过“平平无奇”的四川锅盔，做法简单。很多人品尝过后都会自己尝试，那究竟四川锅盔应该怎么做呢？

图片由网友“饮旧时风月”提供

1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水分量足，柔软光亮，总重约580克，均分七分，覆保鲜膜松弛至少半小时；

2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；

3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再撒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；

4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟； 顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟； 最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；

5、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可； 煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右； 刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。

图片由网友“饮旧时风月”提供